Tadım Notu: Limon Otu, Kakule, Pomelo, Yeşil Çay

Bölge: Bruselas, Huila

Üretici: Adrian Lasso

Çiftlik: El Diviso

Tür: Pink Bourbon

İşlem: Washed Anaerobic

Yükselik: 1700 – 1800 M

Hasat Yılı: 2025

Tedarikçi: Tin Coffee

Skor: 87

Pink Bourbon, Kolombiya’da keşfedildiği düşünülen; Red Bourbon ile Yellow Bourbon’un doğal bir melezidir. Bourbon ailesinin bilinen zarafetini taşırken, olgunlaştığında aldığı pembe rengiyle hem görsel hem aromatik olarak kendine özgü bir karakter sunar. Bu lotta kirazlar yalnızca en sağlıklı ağaçlardan ve ideal olgunlukta (18–24° Brix) elle toplanır. Yüzdürme ile ayrıştırıldıktan sonra %5 alkolle yıkanarak mikrobiyal yükten arındırılır. Bu adım, fermantasyonun daha öngörülebilir ve temiz ilerlemesini sağlar. Fermantasyon üç aşamalıdır: İlk olarak kirazlar 24 saat kabuklarıyla oksidasyona bırakılır. Ardından kabukları soyularak 48 saat anaerobik ortamda fermente edilir. Son aşamada ise aynı Pink Bourbon kirazlarından elde edilen “mosto” içinde 24 saatlik daldırma fermantasyonu uygulanır. Bu katmanlı süreç, meyvemsi aromaları derinleştirirken asiditenin parlaklığını korur. Fermantasyon, 60°C sıcak suyla yapılan 15 dakikalık quenching işlemiyle durdurulur. Bu sıcak-soğuk şok, çekirdeğin gözenek yapısını geçici olarak açıp kapatarak fermantasyon sırasında oluşan uçucu aromatik bileşenlerin çekirdekte sabitlenmesine yardımcı olur. Kurutma, hermetik kapalı paslanmaz çelik dehumidifier sisteminde yaklaşık 36 – 40 saat boyunca %11 nem seviyesine kadar kontrollü biçimde yapılır. Ardından bir haftalık stabilizasyon süreciyle yapı dengelenir.

Fincan Profili

Ortaya çıkan fincan; narenciye ağırlıklı bir parlaklık (kakule, limon otu, pomelo, yeşil çay), kırmızı meyve dokunuşları ve hafif tropikal çağrışımlarla şekillenir. Gövde sulu ve akışkandır; asidite canlı ama rafinedir. Bitiş uzun, temiz ve ferahlatıcıdır. Bu Pink Bourbon, müdahalenin minimum ama niyetin maksimum olduğu bir yaklaşımın sonucudur: doğaya alan tanıyan, süreci titizlikle yöneten ve fincanda berrak bir ifade arayan bir üretim felsefesinin yansımasıdır.