Açıklama

NOTES
Blackberry, Strawberry, Cherry, Cinnamon, Mastic Gum

REGION
Huila

PROCESS
Washed / Co-Fermented

VARIETY
Caturra

ALTITUDE
1600 MASL

CROP YEAR
2026

Bu kahve, Kolombiya’nın Huila bölgesindeki Las Palmas Çiftliği’nde, 1600 metre rakımda Brayan Alvear tarafından yetiştirilen Caturra varyetesinden üretilmiştir.

Olgun kirazlar seçildikten sonra kapalı varillerde 36 saat kontrollü oksidasyona alınır. Ardından meyve kabuğu uzaklaştırılır ve çekirdekler, üzerindeki mucilage ile birlikte plastik tanklarda coffee must (önceki kahve fermantasyonundan elde edilen sıvı) eklenerek 36 saat daha fermente edilir.

Son aşamada özel bir mikroorganizma kültürü panela ve melas ile aktive edilir; ardından böğürtlen, çilek, kiraz, Isabella üzümü ve elma içeren Silvester Rosso meyve karışımı eklenir. Bu karışım kahveye uygulanarak son 36 saatlik fermantasyon tamamlanır. Kahve daha sonra yıkanır ve kurutulur.

Çok aşamalı bu co-ferment süreci, Caturra üzerinde yoğun kırmızı meyve karakteri, yüksek sululuk ve tatlılık ile katmanlı bir aroma profili oluşturmayı hedefler.