Açıklama

NOTES
Sangria, Raspberry, Vanilla, Sour Cherry, Violet

REGION
Bruselas, Huila

FARM / STATION
Carambolo

VARIETY
Tabi, Yellow Colombia

PROCESS
Washed Thermal Shock

ALTITUDE
1780–1900 MASL

CROP YEAR
2025

SUPPLIER
Tin Coffee

SCORE
86

Bruselas, Huila’dan Gelen Bir Dönüşüm Hikâyesi

Bu kahvenin yolculuğu, Kolombiya’nın güneyinde, Bruselas, Huila bölgesinin yüksek rakımlı yamaçlarında başlıyor. Burada iki farklı karakter aynı toprakta buluşuyor: Yellow Colombia ve Tabi. Biri dayanıklılığı ve berraklığıyla, diğeri ise zarafeti ve aromatik derinliğiyle tanınıyor. Bu iki varyete bir araya geldiğinde hem güçlü hem de rafine bir profil ortaya çıkıyor.

Ancak bu kahveyi özel kılan yalnızca genetiği değil; geçirdiği kontrollü dönüşüm süreci.

Kontrollü Bir Dönüşüm: Çift Aşamalı Fermantasyon

Süreç, kirazların bilinçli olarak oksijenle temas ettirilmesiyle başlıyor. İlk aşama olan aerobik fermantasyon, kahvenin yapısını oluşturuyor; asidite şekilleniyor ve temel meyve karakteri ortaya çıkıyor.

Ardından ortam değişiyor. Oksijen azaltılıyor, kirazlar suya alınıyor ve uzun bir anaerobik daldırma sürecine giriyor. Bu kapalı ortamda aromatik yapı derinleşiyor ve meyvemsi karakter daha belirgin hâle geliyor.

Süreç zirveye ulaştığında sıcak ve soğuk suyla uygulanan kısa süreli bir termal şok, oluşan aromatik yapının sabitlenmesine yardımcı oluyor.

Doğal ve Sabırlı Kurutma

Fermantasyon tamamlandıktan sonra kahve, önce güneş altında canopy üzerinde yavaşça kurutuluyor. Ardından mekanik silolarda nem dengesi hassas biçimde ayarlanıyor.

Kurutma işleminin ardından kahve en az 10 gün dinlendiriliyor. Bu süre, aromaların bütünleşmesi, keskinliğin yumuşaması ve fincan dengesinin oturması için önemli bir aşama oluşturuyor.

Yellow Colombia: Sessiz Güç

Yellow Colombia, Kolombiya’da geliştirilen modern bir kahve varyetesidir. Dayanıklılık, verimlilik ve fincan kalitesini aynı bitkide bir araya getirmek amacıyla geliştirilmiştir.

Olgunlaştığında sarı renge dönen meyveleriyle tanınır. Yüksek rakımlara uyum sağlar, hastalıklara karşı dirençlidir ve değişken iklim koşullarına adapte olabilir. Tüm bu dayanıklılığın yanında temiz, dengeli ve berrak bir fincan profili sunar.

Tabi: Üç Karakterin Buluşması

Tabi; Typica’nın zarafeti, Bourbon’un tatlılığı ve Timor Hybrid’in dayanıklılığını bir araya getiren bir varyetedir.

Daha uzun boylu, geniş yapraklı ve görece yavaş gelişen bir yapıya sahiptir. Buna karşılık daha kompleks, katmanlı ve derin bir aromatik profil sunabilir. Özellikle uygun gölgeleme koşullarında bu karakter daha belirgin hâle gelir.

Sonuç: Denge, Derinlik ve Canlılık

Bu kahve, Yellow Colombia’nın berraklığı ile Tabi’nin aromatik derinliği arasında kurulmuş dengeli bir yapı sunuyor. Teknikle doğanın, kontrolle zamanın ve bilimsel yaklaşım ile duyusal deneyimin bir araya geldiği bu süreç, yalnızca iyi işlenmiş bir kahve değil; bilinçli biçimde şekillendirilmiş bir fincan profili ortaya çıkarıyor.