Tadım Notu: Guava, Bergamot, Yasemin, Muz

Bölge: Prau, Orta Java

Üretici: Reza Nurullah

Tür: Kartika, Line S ve Sigararutang

İşlem: Experimental Honey Brew Yeast Method

Yükselik: 1300 – 1400 M

Hasat Yılı: 2024/25

Tedarikçi: Kungpow Coffee

Üretici Hakkında: Reza Nurullah

Reza Nurullah, 2010 yılından beri Endonezya’nın Orta Java bölgesindeki Temanggung’da yaşıyor. Aslen Jakarta’lı olan Reza, burada robusta çiftçiliği yapıyor; aynı zamanda küçük ölçekli bir işlemci ve köy kavurucusu olarak çalışıyor. Kahve işlemeye 2015 yılında başladı ve o günden bu yana doğrudan maya kullanarak yaptığı deneysel fermantasyonlarla kendi tarzını geliştirdi.

İlk deneysel partisini kendi bahçesinde yetiştirdiği robusta ile yaptı. Ortaya çıkan sonuç beklediğinden çok daha iyi olunca, bu yaklaşım onu daha derin denemelere yöneltti. Zamanla arabica ve liberica üzerinde de çalışmaya başladı. Bugün kullandığı yöntemler, Kolombiya’daki büyük üreticilerin uygulamalarından ilham alınarak adapte edilmiş, ancak tamamen Reza’nın kendi koşullarına göre şekillenmiş bir sistem.

Reza’nın temel amacı; kavurması, demlemesi ve anlaşılması kolay, vaat ettiği tadı fincanda gerçekten veren kahveler üretmek. Ona göre birçok kahve, ambalajda iddialı aromalar söyler ama fincanda bunu karşılamaz. Reza ise uyguladığı kontrollü fermantasyon sayesinde, yazdığı tat profilinin fincanda mutlaka karşılığını bulmasını hedefliyor.

Robusta çekirdeklerini Temanggung’daki kendi bahçesinden alıyor. Arabica için ise kalite standartlarını bildiği üretici arkadaşlarından, Prau, Sindoro ve Sumbing dağlarının eteklerinden topladığı kahve meyvelerini kullanıyor — her dağı ayrı ayrı işliyor, asla karıştırmıyor. Liberica ise çoğunlukla Kendal bölgesinin farklı noktalarından temin ediliyor ve yine Reza tarafından işleniyor.

Experimental Honey Brew Yeast Method

Bu kahve, kontrollü ve çok katmanlı bir fermantasyon sürecinden geçiyor. Kahve meyveleri, suyla birlikte üç farklı maya kombinasyonu kullanılarak 96 saat boyunca ıslak fermantasyona alınıyor. Bu sürecin ardından kabukları soyuluyor (pulping) ve ikinci bir fermantasyon aşamasına geçiliyor, bu kez yine farklı üç maya kombinasyonu ile 96 saatlik ikinci bir ıslak fermantasyon uygulanıyor. Fermantasyon tamamlandığında kahve, yavaş kurutma yöntemiyle 20–24 gün boyunca kurutuluyor. Bu uzun ve kontrollü kurutma süreci, tatların temizleşmesini, dengelenmesini ve meyvemsi aromaların daha net ortaya çıkmasını sağlıyor. Sonuç; parlak, aromatik ve guava çağrışımlı, katmanlı bir fincan.